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hogemoge diary ハナレテモトモダチダヨ


2011-08-19 [長年日記]

_ 今日の講習会

教材はイカ、びん長マグロ、刺身のツマセット。後は流れで適当に…。

  • 包丁の扱い方
  • 鮮度のいいイカを選ぶ
  • イカのさばき方
    • 皮をむく
    • ゲソのさばき方

  • 刺身を切る
    • 柳葉包丁の使い方
    • びん長マグロ
    • イカ刺し
    • 盛り付け

  • 包丁のしまい方


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